京都上賀茂地区の上質のきれいな美味しい水で育った伝統的な夏の京野菜「賀茂茄子」を少量の香辛料を加えてアルカリ水でよく煮込んで冷水器のよく冷えた水で たっぷり冷して生姜、みょうが、大葉、白髪ねぎ、小ねぎの薬味を添え、特別の蕎麦の実を朝挽いて手打ちして茹でた上質の麺を冷水器の特別に冷えた水でもみ 洗いした引き締まった蕎麦と極上のよく冷えた汁(つゆ)でいただきます。