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ぎょーむ日誌 2002-10-08

苦情・お叱りは, たいへんお手数かけて恐縮ですが, 久保 (kubo@ees.hokudai.ac.jp) までお知らせください.

2002 年 10 月 08 日 (火)

sake 1 [サケ ♂]
一匹およそ 6-7kg ぐらいか? オスなので安い. 一尾 580 円. その横では一匹ぶんスジコ 1000 円で 売ってたそうな.
sake 1 [内臓解体]
エラうしろから包丁をいれ, アタマを外す. 腹腔から内臓とりだす. 心臓・肝臓・精巣は鍋に.
sake 1 [アタマ割り]
下アゴ・上アゴの正中線を切る.
sake 1 [三枚おろし]
この最後の工程もたいへんそうで …… ホネを切りすすまなければならない. このあと料理人氏の指導うけつつ 小菅せんせーがもう一匹の処理に挑んでたけど, なかなか難しそうだ.

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